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Guida Michelin 2015
Le nuove stelle Michelin 2015
Ieri, 4 Novembre 2014, è stata presentata all'Hotel Principe di Savoia di Milano la Guida Michelin 2...
Curiosità
Spaghetti alla carrettiera
Gli spaghetti alla carrettiera
Per preparare gli spaghetti alla carrettiera servono 350 g di spaghetti, 80 g di tonno sottolio, 60 g di pancetta a fette spesse, 250 g di funghi porcini, due spicchi di aglio, 100 g di formaggio grattugiato, 3 dl di sugo di carne, mezzo bicchiere di olio di oliva, sale e pepe. Sbucciamo l'aglio, tritiamolo e rosoliamolo nell'olio caldo poi togliam...

Gnocchi di ricotta con punte di asparagi, pecorino e agnello
La ricetta degli gnocchi di ricotta con punte di asparagi, pecorino e agnello
Per la salsa occorrono 400 g di carne di agnello, un mazzo di asparagi verdi, olio extravergine di o...Leggi tutto

Ravioli al gorgonzola con crescione e crema di zucca
Ravioli al gorgonzola con crescione e crema di zucca
Procuratevi 200 g di pasta all'uovo, 200 g di crema di zucca, 75 g di mascarpone, 75 g di gorgonzola...Leggi tutto

Tortelli di zucca saporiti
Tortelli di zucca saporiti
Per la pasta occorrono 200 g di farina bianca 00, due tuorli, un uovo, olio extravergine e sale ment...Leggi tutto

Tagliatelle agli asparagi
La ricetta delle tagliatelle agli asparagi
Per sei persone occorrono 600 g di asparagi, una cipolla tritata, un bicchiere di vino bianco, mezza...Leggi tutto

I primi piatti

La pasta, il cibo nazionale per eccellenza

La pasta rappresenta il mito della storia e della tradizione italiana. Da due semplici ingredienti, acqua e grano, nasce il prodotto più tipico, che sulle nostre tavole non manca mai.
In realtà il termine pasta indica un infinita varietà di forme, colori, gusti e fragranze nel quale è difficile sapersi orientare.

La pasta secca, è quella più comune, confezionata con acqua e semola, rigorosamente di grano duro, che troviamo nei diversi formati, dalla pasta lunga come gli spaghetti, alla pasta corta come fusilli e penne.
Ma la più antica delle tradizioni è quella della pasta fresca, che si distingue per l'elevato tenore di umidità, e per il fatto che può essere preparata impiegando farina di grano tenero. Tra la pasta fresca più conosciuta, ricordiamo le tagliatelle, le lasagne, tipiche della cucina bolognese e le trofie, appartenenti alla cucina ligure.

Non dimentichiamo, poi, le paste "speciali", confezionate con l'aggiunta di altri ingredienti, come la pasta rossa, preparata con la barbabietola o il pomodoro, la pasta verde, con spinaci o bietole, fino ad arrivare alle paste preparate con zafferano, funghi, e cacao.
La pasta fresca può essere anche ripiena, un soffice velo di pasta sfoglia che avvolge un cuore di formaggio, come la ricotta, di carne, o di verdure.

 

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