Gnocchi di ricotta con punte di asparagi, pecorino e agnello

Giovedì 19/03/2015 - La ricetta degli gnocchi di ricotta con punte di asparagi, pecorino e agnello

Per la salsa occorrono 400 g di carne di agnello, un mazzo di asparagi verdi, olio extravergine di oliva, aglio e sale mentre per gli gnocchi servono 100 g di farina di grano tenero tipo 00, 300 g di ricotta, due uova, due tuorli e 80 g di pecorino. Impastiamo la ricotta con il pecorino grattugiato e la farina, aggiungiamo le uova e amalgamiamo il tutto fino a renderlo consistente e ben amalgamato: formiamo alcuni piccoli gnocchi. Lessiamo gli asparagi in acqua salata, separiamo le punte dai gambi e teniamole al caldo; frulliamo i gambi con olio e acqua, passiamo al setaccio e otteniamo una salsa fluida. Tagliamo la carne di agnello a dadini, rosoliamola in padella con aglio e qualche cucchiaio di olio e regoliamo di sale. Lessiamo gli gnocchi in acqua salata e saltiamoli successivamente nella padella con la carne di agnello, una manciata di pecorino grattugiato e le punte di asparagi. Veliamo i piatti con la salsa agli asparagi, adagiamoci gli gnocchi e guarniamo con qualche scaglia di pecorino.

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