Ravioli al gorgonzola con crescione e crema di zucca

Martedì 03/03/2015 - Ravioli al gorgonzola con crescione e crema di zucca

Procuratevi 200 g di pasta all'uovo, 200 g di crema di zucca, 75 g di mascarpone, 75 g di gorgonzola dolce, un mazzetto di crescione, panna liquida, brodo vegetale, sale e pepe. Preparate il ripieno passando al setaccio il mascarpone e il gorgonzola, amalgamandoli bene; stendete la pasta all'uovo a sfoglia sottile, preparando così i ravioli da conservare in frigorifero. Per la crema di zucca, tagliate quest'ultima a piccoli pezzi e passatela in forno a 200° per un quarto d'ora così da farla asciugare. Preparate intanto un fondo di cipolla, aggiungetevi la zucca, un po' di panna e il brodo: passate il composto nel mixer e regolate di sale e pepe. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e disponeteli nei piatti coprendo con la crema di zucca ben calda e decorando con foglie di crescione crude, insieme a una passata di pepe nero.

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