Risotto alla provola affumicata, noci e pistacchi

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Giovedì 12/02/2015 - La ricetta del risotto alla provola affumicata, noci e pistacchi

Ingredienti per quattro persone: 300 g di riso, mezzo bicchiere di vino bianco, 80 g di burro, due cucchiai di cipolla tritata, un litro e mezzo di brodo di carne, 80 g di provola affumicata, 20 g di gherigli di noci, 20 g di pistacchi, due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Scaldiamo il brodo portandolo all'ebollizione; mettiamo l'olio in una casseruola insieme alla cipolla tritata e a 30 g di burro, lasciando dorare la cipolla. Aggiungiamo il riso e facciamo tostare per due minuti, mescolando. Aggiungiamo sale e pepe sfumando con il vino bianco e unendo a poco a poco il brodo bollente. Continuiamo a cuocere per circa venti minuti fino a cuocere del tutto il riso. Togliamo la casseruola dal fuoco e mantechiamo con il burro rimasto. Lasciamo riposare il riso per qualche minuto e serviamo sui piatti coprendo il riso con la provola affumicata e una spolverata di noci tritate e pistacchi.

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