Tagliatelle agli asparagi

Martedì 24/02/2015 - La ricetta delle tagliatelle agli asparagi

Per sei persone occorrono 600 g di asparagi, una cipolla tritata, un bicchiere di vino bianco, mezza costa di sedano tritata, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 dl di latte, sei cucchiai di olio extra vergine di oliva, 50 g di pecorino grattugiato, sale e pepe. Per preparare la pasta fresca sono necessari 500 g di farina, due uova e sale. Versiamo sulla spianatoia la farina al centro di cui sgusceremo le uova; uniamo il sale e iniziamo a impastare con l'aiuto di una forchetta: aggiungiamo l'acqua un poco per volta ottenendo un impasto liscio e morbido da stendere con il matterello in sfoglia sottile. Lasciamo asciugare una trentina di minuti e arrotoliamo la sfoglia ricavandone le tagliatelle. Sbollentiamo gli asparagi per tre minuti in acqua bollente, sgrondiamoli e separiamo i gambi dalle punte. Rosoliamo le punte nell'olio dove avevamo soffritto il trito di sedano, cipolla e prezzemolo: uniamo il vino e lasciamo evaporare. Quando le punte degli asparagi saranno disfatte nella salsa, terminiamo la cottura unendo il latte, il sale e il pepe. Lessiamo le tagliatelle, togliamole dal bollore ancora al dente e versiamole in una padella per farle saltare insieme al condimento di asparagi. Spostiamo il tutto in una teglia da forno e spolverizziamo con il pecorino: mettiamo in forno per cinque minuti a 200°.

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