Tortelli di zucca saporiti

Giovedì 26/02/2015 - Tortelli di zucca saporiti

Per la pasta occorrono 200 g di farina bianca 00, due tuorli, un uovo, olio extravergine e sale mentre per il ripieno servono 250 g di polpa di zucca, mezza cipolla, due amaretti, 200 ml di brodo vegetale, due cucchiai di formaggio grattugiato, 30 g di burro, noce moscata, sale e pepe. Salvia, due fette di pancetta affumicata e 50 g di burro saranno usati per il condimento. Impastate la farina con le uova, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per ottenere una pasta elastica da avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per venti minuti. Stufate la cipolla con trenta grammi di burro, unite la zucca e cuocetela bagnando con il brodo bel caldo. Una volta cotta la zucca, passatela nel mixer insieme agli amaretti, alla noce moscata, al pepe, al sale e al formaggio grattugiato. Tirate la pasta e ponetevi un po' di ripieno, coprendo con una seconda sfoglia: ritagliate infine i tortelli. Sgrassate la pancetta in padella con la salvia e il resto del burro. Fate bollire i tortelli e saltateli in padella con un po' di acqua di cottura.

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